Nos newsletters se concentrent souvent sur le fonctionnement quotidien de notre ferme, mais cette fois-ci, nous souhaitons approfondir les raisons pour lesquelles l'huile d'olive Querubi est un puissant atout pour la santé. Pour expliquer cela, nous souhaitons vous présenter le scientifique américain spécialisé dans les sens, Gary Beauchamp.

À une époque de sa carrière universitaire, le Dr Beauchamp étudiait les propriétés sensorielles du médicament anti-inflammatoire Ibuprofène. Lors d'une conférence en Italie, il a goûté de l'huile d'olive vierge extra fraîche et a été surpris de ressentir la même sensation de picotement dans la gorge que lorsqu'il prenait de l'Ibuprofène. Cette découverte l'a amené à étudier le composé responsable de cet effet, ce qui a permis d'identifier et de nommer la molécule d'oléocanthal, un puissant agent anti-inflammatoire naturel aux propriétés comparables à celles de l'Ibuprofène.

Comment fonctionne l'oléocanthal —

L'oléocanthal agit de manière similaire à l'Ibuprofène en bloquant certaines enzymes pour réduire l'inflammation. Comme l'inflammation chronique est liée à des affections telles que l'arthrite, les maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer, intégrer de l'huile d'olive riche en oléocanthal à votre alimentation peut être une étape importante vers une meilleure santé.

Depuis sa découverte, de nombreuses études ont examiné la consommation quotidienne d'huile d'olive nécessaire pour obtenir le même effet que l'Ibuprofène. Les estimations actuelles suggèrent qu'environ 100 grammes d'huile d'olive de haute qualité fournissent le même bénéfice anti-inflammatoire qu'un comprimé d'ibuprofène de 200 mg.

Ce qui compte comme "haute qualité" —

La question clé ici est la définition de l'« huile d'olive de haute qualité ». Dans les newsletters précédentes, nous avons fréquemment abordé la triste réalité que beaucoup d'huiles d'olive sur le marché sont soit de mauvaise qualité, soit mélangées à d'autres huiles. L'huile d'olive reste l'un des produits alimentaires les plus fréquemment adultérés, peut-être juste après le miel. De nombreuses huiles d'olive vendues dans les supermarchés sont soit anciennes, soit mélangées, soit de mauvaise qualité, ce qui se traduit par une teneur minimale en oléocanthal.

Pourquoi le bio est important —

Une autre question importante est de savoir si l'huile d'olive biologique contient plus d'oléocanthal que l'huile d'olive non biologique. La recherche sur ce sujet est en cours, mais comme l'oléocanthal est un polyphénol, et que l'huile d'olive biologique est connue pour avoir une teneur en polyphénols supérieure de 10 à 30 % par rapport aux variétés non biologiques, l'huile d'olive biologique présente généralement des taux d'oléocanthal plus élevés. Cela se justifie car les oliviers cultivés de manière biologique sont confrontés à davantage de stress naturels, tels que les parasites et la sécheresse, ce qui les pousse à produire davantage de polyphénols comme mécanisme de défense naturel.

Acidité, polyphénols et la loi —

Les taux de polyphénols dans l'huile d'olive sont exprimés indirectement par les taux d'acidité. La relation est inverse : plus l'acidité est faible, plus la teneur en polyphénols (et en oléocanthal) est élevée. Les normes internationales stipulent qu'une huile d'olive dont l'acidité est supérieure à 0,8 % ne peut pas être étiquetée comme Huile d'Olive Vierge Extra et doit au contraire être classée comme Huile d'Olive Vierge. Malheureusement, ces normes sont mal appliquées, c'est pourquoi tant de bouteilles sont étiquetées Vierge Extra alors qu'elles ne le sont pas.

Test de Querubi —

Alors que les tests de la teneur en polyphénols et en oléocanthal sont devenus plus accessibles, nous avons décidé de commencer à tester l'huile d'olive Querubi pour ces composés, en commençant par notre récolte 2025. L'huile de 2025 a été testée avec un taux d'acidité exceptionnellement bas de 0,08 % et une teneur en polyphénols exceptionnellement élevée de plus de 600 mg/kg. Nous sommes vraiment satisfaits de ces résultats, mais nous étions déjà assez convaincus de la qualité de notre huile grâce aux récoltes précédentes. Beaucoup de nos clients ont remarqué la « griffure » distinctive au fond de la gorge en goûtant notre huile, tout comme Gary Beauchamp l'a expérimenté en 2005. Cette griffure est l'un des meilleurs indicateurs d'une teneur élevée en oléocanthal. 

Un mot de remerciement —

Pour conclure cette newsletter inhabituellement longue, nous souhaitons exprimer notre sincère gratitude à nos clients fidèles. Nous vous sommes vraiment reconnaissants de votre soutien, et nous apprécions sincèrement que vous continuiez à apprécier notre huile d'olive. Sans vous, rien de ce que nous faisons ne serait durable.

Avec gratitude, L'équipe Querubi