Dans nos précédentes newsletters, nous avons souvent évoqué notre approche biologique de l’agriculture. Nous avons choisi de suivre les principes de l’agriculture biologique pour de nombreuses raisons qui vous sont probablement déjà familières : des sols plus sains, une biodiversité accrue et l’absence de résidus chimiques dans notre huile d’olive, pour n’en citer que quelques-unes.
Cependant, il existe une autre raison importante qui sous-tend notre approche, une raison que nous avons déjà abordée, mais peut-être pas suffisamment soulignée. Dans cette newsletter, nous souhaitons nous concentrer sur les raisons pour lesquelles nous pensons que les produits biologiques peuvent offrir une qualité nutritionnelle supérieure.
La plupart des oliveraies non biologiques dépendent fortement des engrais de synthèse pour stimuler une croissance accélérée de leurs arbres. Si cela augmente le rendement, cela entraîne souvent une dilution des nutriments dans les fruits. Ce lien entre la croissance rapide des plantes et la réduction de la concentration en nutriments est bien documenté en agriculture, et les olives en constituent un exemple particulièrement frappant.
Dans le cas des olives, les principaux composants affectés ne sont pas seulement des minéraux de base, mais aussi d’importants composés secondaires tels que les polyphénols. Ces composés sont responsables de nombreux bienfaits pour la santé associés à l’huile d’olive, notamment ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et contribuent également de manière significative à sa saveur et à sa stabilité. Lorsque les arbres sont poussés à croître rapidement grâce à des apports élevés en engrais, ils ont tendance à privilégier la production d’huile au détriment de ces précieux composés. Par conséquent, bien que davantage d’huile puisse être produite, elle contient souvent une concentration plus faible en polyphénols et présente un goût plus doux ainsi qu’une valeur nutritionnelle réduite.
La taille des fruits et leur teneur en eau jouent également un rôle. Les olives cultivées rapidement sont souvent plus grosses et contiennent davantage d’eau, ce qui dilue encore davantage la concentration de composés bénéfiques. Comme pour de nombreuses cultures, une augmentation du volume ne signifie pas nécessairement une densité nutritionnelle accrue.
Chez Querubi, nous avons adopté une approche différente. Nous fertilisons nos champs à l’aide d’intrants biologiques, notamment du fumier de mouton et de cheval provenant des fermes voisines. Cette fertilisation naturelle favorise une croissance saine sans pousser les arbres dans un cycle de production accéléré et très stressant. Par rapport aux systèmes conventionnels, nos arbres restent plus petits et nos rendements sont généralement plus faibles, environ un tiers de ceux des exploitations intensives non biologiques. Cependant, ce que nous perdons en volume, nous le gagnons en qualité. Comme nos arbres ne sont pas poussés à une croissance excessive, la teneur en polyphénols de notre huile dépasse 600 mg/kg, un niveau véritablement exceptionnellement élevé.
Cela reflète le cœur de la philosophie agricole de Querubi : des arbres non stressés produisent des fruits de qualité supérieure, et des fruits de qualité supérieure donnent une huile de qualité supérieure. Nous cultivons pour la qualité et avec soin, et non pour le volume.
Nous espérons que vous apprécierez notre huile !
Avec toute notre gratitude, L’équipe Querubi